В Ульяновске создается Академия гостеприимства и сервиса

Академия гостеприимства и сервиса — это коммерческий проект, который создается при поддержке Ассоциации рестораторов Ульяновской области и УГСХА им. П.А. Столыпина с использованием знаний и практик Федерации Рестораторов и Отельеров и Ассоциации барменов России. Открытие планируется в феврале 2015 года.

О проекте в деталях и подробностях нам рассказала председатель Ассоциации рестораторов Ульяновской области Марина Никитина.
— Основная цель проекта — содействие развитию индустрии гостеприимства, ресторанного и гостиничного бизнеса, через повышение квалификации, консультации, узкопрофильные семинары и тренинги для всех категорий персонала, в том числе модульное обучение профессии. Получить профессии или дополнительные навыки смогут все желающие работать в нашей отрасли, предусмотрены программы повышения квалификации действующего персонала для корпоративного сектора. Особая программа будет подготовлена для взаимодействия с вузами.

По словам Никитиной, Академия будет работать над развитием трех ключевых направлений: Школы сервиса, Школы шеф-поваров и Школы менеджеров индустрии гостеприимства. Спикерами Академии станут ведущие тренеры из разных городов, но главное — действующие управляющие и рестораторы Ассоциации.

— Управляющие сами вдохновились идеей настолько, что не только готовы выступить заказчиками персонала и подготовки, но и готовят собственные программы для выступлений и участия в процессе обучения. Почему? Не секрет, что в настоящее время в образовании данной отрасли есть большой разрыв между теорией и практикой, в этом бизнесе все меняется ежегодно, обучения многим профессиям и навыкам попросту нет в стандартах образования… Но это не означает, что мы создаем школы в противовес действующим объектам образования, их не заменить, и они все очень важны для нас. Напротив Академия гостеприимства и сервиса планирует стать эффективным оператором для сетевого взаимодействия вузов и техникумов, и помочь в реализации дуального образования , образования в котором работодатель принимает непосредственное участие.

Никитина говорит, что проект поддержан в УГСХА, именно на их территориях и при их помощи оборудованы первые классы для обучения. Удачно, что в сельхозакадемии с прошлого года появилась новая специальность — технолог общественного питания с очной и заочной формой обучения.

— Ректор Александр Дозоров весьма прогрессивный руководитель, который готов к взаимодействию ради качества образования в нашей отрасли. Надеемся что и другие вузы и техникумы поймут: такие контакты с работодателем это уже не будущее, а настоящее качественного образования. Сейчас мы ведем переговоры и находим поддержку в УлГПУ, многие студенты вуза работают с нами. Так почему бы это не сделать системным и взаимовыгодным сотрудничеством, итогом которого станет качественный сервис и менеджмент? Ребята с первого курса УГСХА, например, уже в этом году приняли участие в подготовке проекта «Ульяновск гостеприимный-2014» и смогли пообщаться с президентом Федерации Рестораторов и Отельеров (ФРиО) Игорем Бухаровым лично, а это удается далеко не каждому серьезному ресторатору.

Заявлено, что большая часть программ Академии гостеприимства и сервиса будет посвящена изменениям и новинкам отрасли, узкопрофильным профессиям отрасли, таким как сомелье, арт-менеджер, калькулятор, который в современных реалиях должен знать не только о себестоимости, но и об основах бухгалтерского учета, а также об автоматизации процесса с помощью программ R-keeper и StoreHouse.

— Уделим внимание языковой программе и прочему, — говорит Никитина. — Подготовка официантов и барменов будет по видам обслуживания, для всех профессий обязательной частью программы станет искусство продаж и технология. Обязательна практика и аттестация слушателей для подтверждения качества сертификатов при участии Ассоциации рестораторов Ульяновской области. Когда ждать открытия? Подобного проекта в городе не было, запуск состоится в феврале 2015 года. Старт дадим с модульных программ для линейного персонала, постепенно доработаются программы для управленцев. Особенность проекта — преподавательский состав практиков, наличие емких краткосрочных программ и обстановка учебных классов максимально приближенная к реальным рабочим условиям. При Академии будет создан центр содействия трудоустройству и практики студентов. Надеемся, что проект найдет поддержку министерства образования и правительства Ульяновской области, так как подготовка персонала отелей и ресторанов важна не только для качественной встречи гостей ожидающихся в городе чемпионатов и больших знаковых мероприятий, но и для организации качественного досуга наших дорогих жителей.

На фото: знаменитый шеф-повар Роман Степаненко из компании Chef Consulting, бренд-шеф «МЕТРО Кэш энд Керри», член Национальной Гильдии шеф-поваров России, представитель русской кухни на Универсиаде-2013 в Казани и Олимпиаде-2014 в Сочи, дает мастер-класс в Ульяновске.

Андрей Белов